>>>Costa del Sol’de (Güneş Sahili) gastronomi parlıyor

Costa del Sol’de (Güneş Sahili) gastronomi parlıyor

Michelin Rehber’i tarafından 2016 yılında Costa del Sol’ün restoranlarına verilen yeni üç yıldızlar, İspanya’nın güneyindeki gastronomik yeniliği örnekler.
Gazpacho (soğuk domates çorbası), kızartma hamsi ve sardalya şiş Costa del Sol’ün büfelerinde en çok aranan üç yemeğidir. Akdeniz diyetinin lezzetli örnekleri. “Costa del Sol’ün mutfağı Malaga ve çevresindeki ürünlere dayanır. Şef ahçı Diego Gallegos’a göre, ham maddenin kalitesine öncü tekniklerin uygulandığı geleneksel tarifelerin hazırlanmasını ilave ettiğinizde başarının temeli atılmış oluyor.” Fuengirola’da Double Tree Reserva del Higuerón Oteldeki Sollo restoranı, Michelin Rehberinin 2016 baskısında verilen yeni üç yıldızdan birini elde etmiştir.
Dani García’nın yemeklerinin anahtarı teknik, lezzet ve yaratıcılığındadır.

Gurme çarşılar

Puerto Banús´da Ambrosía ve Málaga’da La Merced Çarşıları Málaga’da açılan ilk gurme çarşılarıdır. Gastronomisi, organik füzyon pintxos’dan Diego Gallegos’un hazırladığı ‘nikkei’ ve chifa esintili Brezilya mutfağı önerilerini içeren ve çok titiz bir halk için düşünülmüştür.

Fakat Costa del Sol sadece Akdeniz mutfağı anlamına gelmez. Her yıl on milyonun üzerinde gezgin Marbella, Torremolinos, Benalmádena veya Fuengirola gibi çok turistik olan beldelere gelirler. Bunların çoğu alım gücü yüksek olan yabancı turistlerdir. Bu gezginler, buralarda ikamet eden büyük sayıda yabancılarla beraber, yerel mutfağın dinamikleşmesine katkıda bulunmuşlardır.
Çeşit her sefer daha kozmopolit olmakta. Bu sadece diğer ülkelere ait mutfaklara sahip sayısız restorandan kaynaklanmaz. Farklı ülkelerden şef ahçılar köklerini yerel ürün ve haute cuisine’in teknikleri ile birleştirdiler. Marbella’da Messina adlı restoranından Arjantinli Mauricio Ginovanini’den Brezilya asıllı Diego Gallegos’a kadar. ‘Havyarın şefi’ olarak tanınan bu ahçı mersin balığı ve diğer nehir balıkları ile ilginç yemekler hazırlamakta.
Kabuki Raw restoranı Finca Cortesin otelinde bulunur.
Foto: Pablo Monteagudo via Foter.com / CC BY-NC-SA
2016’daki yeni Michelin yıldızlardan biri de, Japon gastronomisini Akdeniz lezzetleri ile karıştıran, Kabuki Raw restorandır. Şef ahçısı Luis Olarra çingene salamuralı ‘usuzukuri’ gibi tarifeleri yaratmakta. Kabuki’nin bulunduğu Finca Cortesin otelinin müşterileri de Don Giovanni’nin İtalyan mutfağının tadını çıkarabilirler. İtalyan restoranı ‘beyaz trüfün kralı’ olan Andrea Tumbarello’ya aittir.
Merced Çarşısı 20 degüstasyon tezgahını bir araya getirir.
Bu gastronomi sergisinin ilk sorumlularından biri ahçı Dani García olmuştur. Marbella’daki Puente Romano otelindeki restoranı bölgedeki tek iki Michelin yıldızına sahip olanıdır. García’nın tekniği, lezzeti ve yaratıcılığının, aynı otelde bulunan, BiBo adlı daha rahat restoranda da tadına bakılabilir.
Costa del Sol’de lüks otellerin dışında haute cuisine var mı? “Tabi ki var”, diye cevap verir Diego Gallegos. “Günümüzde prestij sahibi otellerin dışında yüksek gastronomide iddialı sayısız restoran mevcuttur”. Örneğin, Marbella’da Michelin yıldız kulübüne üye iki restoran: Diego del Río’nun El Lago ve Jaume Puigdengolas’ın emrinde Skina.
Gastronomi kritiği Carlos Maribona kaliteli ham meddeyi mükemmel noktasında basit bir teknikle karıştıran diğer referansları ilave eder. Balık ve deniz mahsulleri için referans olarak Torremolinos’da Frutos ve Fuengirola’da Los Marinos José. Geleneksel taverna olarak tavsiyeleri arasında San Pedro de Alcántara´da Nuevo Reino ve El Ancla ve Fuengirola´da La Niña del Peine bulunur. Bilhassa geleneksel Akdeniz mutfağını gözden kaçırmamak için.

İlişkili makaleler

‘Kale’nin tapınaklarına hayranlık

Akşam yemeğine çıkmak artık sorun olmayacak. Restoranlar her seferinde ‘veggies’ ve etobur karışık çiftlerlerde olsa, herkesi memnun etmek için menülerini...

Gideceğimiz yer cehennem

Afrika’nın Boynuzunda, Danakil çöküntüsü gezegenin en sıcak noktalarından biridir. Yaklaşık 60.000 nüfusu ile, onu gezmeye cesaret edenlerin sayısı bunun çok...

Normal olmayan randevular

Ted Mosby’den daha romantikseniz ve ‘How I Met Your Mother’ tarzı ve çocuklarınıza anlatmaya değer bir randevu istiyorsanız, aşağıdaki fikirleri...

Kolmanskop’u yutan çöl

Topraklarında sakladığı elmaslar sayesinde 20. Yüzyılın ilk yarısında en şaşaalı dönemini yaşadı. Günümüzde Namibya’daki Komanskop kumlar tarafından yutulmuş hayalet bir...