>>>Sarlat ‘Gurme’: direk karaciğere

Sarlat ‘Gurme’: direk karaciğere

Fransız siyah Périgord’unun başkenti iştahla ziyaret edilir. Kaz ‘ciğeri’ (‘foie-gras’) gibi gastronomik mücevherleri her yıl bir milyondan fazla ziyaretçiyi çekmekte.
Sadece iştahının peşinden giden, bir buçuk milyon aç ‘gurme’ her yıl Sarlat’ın ortaçağdan kalma sokaklarında buluşur. Halk kaz çiftlikleri ve tarımsal kaleleri, yermantarı yetiştirme alanları ve çarşıları ve istasyon restoranları ve sıfır kilometre arasında kısa gezintiler yapar.1790 yılında Fransa’nın Perigord ili ‘Dordogne’ olarak anılmaya başlar, günümüzde ‘pantone’ şeklinde dört bölgeye bölünmüş bir alanı kaplar: kuzeyde Yeşil Perigord, ortada Beyaz Perigord, güneybatıda Erguvani Perigord ve güney doğuda adını karanlık ormanlara borçlu Siyah Perigord. “Belki bir gün Fransa yok olabilir, fakat Perigord, insan ruhunun beslendiği hayallerin canlı kalmaya devam ettiği gibi, ayakta kalacaktır”, şeklinde yazar Amerikalı yazar Henry Miller.
Yermantarı Bayramı (Fête de la truffe) sırasında prestij sahibi şef ahçılar tarafından mutfak üzerine kongreler ve aynı zamanda degüstasyonlar kutlanır.

Kısmetli

Sarlat’ta sadece bir restoran Michelin yıldızına sahip: Le Grand Bleu. Şef ahçısı Gilles Gourvat fazla yıldız olmamasını müşterinin tipolojisine bağlamakta: “bölge bir yakınlık müşterisine sahip, bu bizleri menüyü devamlı değiştirmemize zorluyor ve tabi bu kritiklerin istedikleri mükemmelliği tehlikeye atmakta”.

Yeni gastronomi İncil’i –restoranların ve Michelin yıldızlıların- ‘gurme’ panoramasında önemini ihmal etmekte, fakat Sarlat ve Siyah Perigord özellikle ham maddelerin geleneksel bareminde diğerlerine göre oldukça dikkati çekmekte. Festival etkinlikleri programı gastronomik mücevherlerine göre düzenlenmekte. Ocak ayında (üçüncü hafta sonu) yermantarı Bayramı, şubatta (üçüncü Pazar) kaz Bayramı, mayısda Toprak Bayramı ve 27 eylülde Lezzet ve Gastronomi Bayramları kutlanır.
Damak güzergahı ortaçağdan kalma Sarlat kentinde sahne alır, öyle ki, tüm Avrupa’da metre kare başına en çok sayıda tarihi ve korunma altına alınmış binaya sahiptir: bir kilometrelik yarıçapta 65 den fazla. Bir koku ve lezzet çılgınlığı haricinde, ziyaretçi arduazdan yapılma çatılı ve pas sarısı renkte cephelere sahip gotik ve rönesans tarzı sarayların dahil olduğu mimari eserlerleri göreceklerdir. Bilhassa gece dolaşmak çok hoş oluyor, mumla ve gaz lambaları ile aydınlatılmış ıssız sokaklarda.
Kaz çiftlikler bölgenin en büyük cazibelerinden birini oluştururlar.
Sarlat gastronomisi kısa bir zaman öncesi, çocukluğunu burada geçiren mimar Jean Nouvel’in imzasını taşıyan kemerli çatılı kapalı bir çarşıya dönüştürülen eski bir kilise olan Santa Maria’ya da girdi. En güzel manzaraları görebileceğiniz ve camdan bir asansörle ulaşılan çan kulesine de çıkabilirsiniz.
Yakınlarda bulunan Beynac-et-Cazenac köyü Dordogne nehri boyunca bir dik kayalıkta inşa edilmiştir.
‘Delicatessen’ mikroevreni kaz çiftliklerinden tarımsal ‘châteaux’larının mücevherleri üretimlerine kadar barındırır: ‘foşe’, ‘confit’, yermantarı, kestane, boletus mantar, çilek, ‘cabécous’ (keçi peyniri)… Çarşamba sabahları ve Cumartesi (tüm gün boyunca) Özgürlük Meydanındaki halk pazarına ve haftanın herhangi bir günü gastronomi dükkancıklarına birşeyler seriliyor. Sarlat’ta ne mıknatıs ne de anahtarlık satın alınmaz. ‘Souvenirs’ler kavanoz ve teneke kutuda sanatsal olarak hazırlanmış ve iştah gezinizin bitmesi sonrası bölgenin etkisinin uzamasını sağlayan konservelerdir.

İlişkili makaleler

Paris’in ses bandı

Fête de la Musique’in kutlanmasında öncü olan Fransa’nın başkenti kulaktan girerek de fethediyor insanları. Sokak müzisyenlerinin yeteneklerini ve bitmeyen konserlerini...

Makineler adası

Jules Verne’in hayalgücü ile Leonardo Da Vinci’nin dehası birleştiğinde ne olur? Cevap Nantes ve canlı makinelerinde.

Bisikletle 30’lu yıllara

Şarap tadı var havada, Edith Piaf çalıyor ve güney rüzgarı yüzümüze vuruyor. Fransa’dayız, o kesin, fakat ‘Anjou velo vinatge’ ile...

Gideceğimiz yer cehennem

Afrika’nın Boynuzunda, Danakil çöküntüsü gezegenin en sıcak noktalarından biridir. Yaklaşık 60.000 nüfusu ile, onu gezmeye cesaret edenlerin sayısı bunun çok...